幸腹の鮨

縞鯵は、鯵という名前こそ付いているが、そもそもすずきの仲間だ。八丈島や三宅島などの島周りでとれることから、その名前が付いたらしい。 縞鯵はその大きさと美味しさから「鯵の王様」とも呼ばれている。 アジ系の中では最高級魚で当たり外れも多いのでほとんどすべてが養殖ものになっている...

浅い海の砂底に生息しており、海が荒れると、北風の強い冬の海岸に打ち寄せられる事から『北寄貝』の名前が付いたと言われています。養殖物はなく、すべて天然物なのが特徴です。 北寄貝は資源保護をしながら漁獲をされるので漁協ごとに若干違いますが、初夏から夏にかけて産卵期になりその時期...

築地場外に最近オープンした店です 雑誌「おとなの週末」10月号で 昼寿司特集で取り上げられた店に訪問です。 カウンターのみで8席ぐらいです なんと、ゆったりとしたカウンターで 高級店並みの江戸前鮨が比較的お値打ちにいただけます...

最近数回ですが、熟成鮨や刺身を食べる機会がありました。 味が通常食べるのに比べて濃厚で旨味がしっかり、純米酒と合わせると本当に旨味が炸裂しました。 なぜ熟成させると鮨が美味しくなるのでしょうか。 新鮮な魚には旨味成分があまり含まれていないのです。...